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Oreja de Judas (deshidratado)

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AURICULARIA AURICULA JUDAE

Sinónimos: Hirneola auricula-judae. Tremella auricula. Guepinia dubyi.

Nombres vulgares: Cs.: Oreja de Judas. Eusk.: Judasen belarri. Ct.: Orella de Judas.

Apotecio: De 3 a 9 cm de diámetro; en forma de copa ondulada, irregular, delgada, sin pie o con pie lateral muy corto, elástico, translúcido, pareciendo, a veces, una oreja. La cara externa es estéril, adornada de venas ramificadas, tomentosa, de color pardo-marrón o gris-oliva.

Himenio: Primero liso, luego plisado, rizado, gris o pardo-púrpura, negruzco al final, cubriendo la cara interna del receptáculo.

Pie: Lateral muy corto o inexistente.

Esporas: Blancas en masa, hialina, alargadas, cilíndricas: de 16 – 22 x 5 – 8 micras, arqueadas, granulosas o con gotas internas.

Época y lugar: Aunque sale durante todo el año, prefiere el invierno y aparece en viejos troncos y tocones de caducifolios.

Comestibilidad: Sirve para hacer sopas y también se puede comer cruda en ensalada.

Confusión posible: Con la Auricularia Mesenterica, no comestible, aunque ésta tiene la cara superior zonada, tomentosa y de color gris-ceniza o pardusco.

Envase

30 gr. (pequeño), 120 gr. (mediano), 540 gr. (grande)

Consejos para deshidratados

Cómo rehidratar

Para rehidratar o reconstituir setas secas, colocar la cantidad deseada en un recipiente cubierto con agua tibia y dejar setas secas en remojo durante 30 minutos. Después de los 30 minutos han pasado, levante suavemente las setas fuera del agua usando un colador. Las setas deben estar limpias y listas para usar.

Para realizar guisos no sería estrictamente necesario rehidratarlas, ya que se incluirían directamente en la olla para realizar cualquier tipo de salsa.

Cómo almacenar

Es muy importante que los hongos deshidratados sean almacenados correctamente para asegurar una buena conservación y una máxima frescura a largo plazo.

Nuestra primera recomendación consiste en guardarlos en un lugar fresco y seco, ya que el calor y la humedad son el principal enemigo.

Beneficios para la salud  

  • Las setas son una buena fuente de vitaminas B, como la riboflavina, niacina, ácido pantoténico y minerales como el selenio, cobre, fósforo, potasio y magnesio.
  • Son bajas en calorías y en sodio, sin grasa y colesterol.
  • Son una buena fuente de vitaminas, minerales, y fibra.