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Rebozuelo (deshidratado)

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CANTHARELLUS CIBARIUS

Sinónimos: Cantharellus edulis.

Nombres vulgares: Cs.: Rebozuelo. Eusk.: Zizahori. Ct.: Rossinyol. Mex.: Membrillo.

Sombrero: De 3 a 8 cm de diámetro. Carnoso, grueso, liso, primero convexo, luego deprimido, más o menos hundido en el centro, con el margen enrollado, sinuoso y lobulado, de color amarillento, amarillo de yema de huevo o amarillo-naranja.

Láminas: Amarillo vivo, en forma de pliegues, algunas bifurcadas y muy decurrentes.

Pie: Lleno, glabo, del mismo color que las láminas, de 3 – 7 x 0,7 – 2 cm, atenuado de arriba abajo, aunque a veces, puede ser cilíndrico o irregular.

Carne: Firme, blanquecina o amarillenta, de olor agradable a frutas y sabor dulce.

Esporas: Amarillo-salmón pálido en masa. Elípticas, lisas, hialinas, de 7 – 11 x 4 – 6 micras.

Época y lugar: Desde principios de verano hasta el otoño. Principalmente en bosques de planifolios, aunque también se encuentra entre coníferas.

Comestibilidad: Buena, muy buscada por su fácil identificación y conservación, ya que se pueden desecar ensartándolas en hilos, para su uso posterior como guarnición de guisos y asados.

Envase

20 gr. (pequeño), 100 gr. (mediano), 400 gr. (grande)

Consejos para deshidratados

Cómo rehidratar

Para rehidratar o reconstituir setas secas, colocar la cantidad deseada en un recipiente cubierto con agua tibia y dejar setas secas en remojo durante 30 minutos. Después de los 30 minutos han pasado, levante suavemente las setas fuera del agua usando un colador. Las setas deben estar limpias y listas para usar.

Para realizar guisos no sería estrictamente necesario rehidratarlas, ya que se incluirían directamente en la olla para realizar cualquier tipo de salsa.

Cómo almacenar

Es muy importante que los hongos deshidratados sean almacenados correctamente para asegurar una buena conservación y una máxima frescura a largo plazo.

Nuestra primera recomendación consiste en guardarlos en un lugar fresco y seco, ya que el calor y la humedad son el principal enemigo.

Beneficios para la salud  

  • Las setas son una buena fuente de vitaminas B, como la riboflavina, niacina, ácido pantoténico y minerales como el selenio, cobre, fósforo, potasio y magnesio.
  • Son bajas en calorías y en sodio, sin grasa y colesterol.
  • Son una buena fuente de vitaminas, minerales, y fibra.