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Shiitake (harina)

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LENTINUS EDODES

Sinónimos: Lentinula Edodes. Pasania Fungus.

Nombres vulgares: Japonés: Shiitake, Xiang Gu. Cs.: Seta de la vida, Seta Fragante o Seta Deliciosa.

Sombrero: De color marrón, con diferentes tonalidades en una misma seta (la mayoría de veces, más oscuro en el centro y más claro en la periferia). Son muy características las escamas blanquinosas de los bordes del sombrero.

Láminas: Pueden ser adheridas o libres, bastante blancas, comprimidas y de márgenes serrados.

Pie: Corto o proporcionado, lleno, de color similar al sombrero y bastante fibriloso, frecuentemente incurvado en la base. Presenta una zona cortiniforme fugaz en el tercio superior formada por los restos del velo.

Carne: Espesa y compacta de color blanquecino, tiene un olor fúngico bastante agradable y un sabor especifico, propio, que resulta igualmente agradable. Se trata de una seta carnosa, incluso más que el champiñón. El sombrero es de carne gruesa.

Época y lugar: Se cultiva todo el año, sobre madera y sobre bloques sintéticos. Saprofita la madera del árbol Shii. Es originario de Oriente.

Comestibilidad: Comestible excelente, una de las setas más apreciadas por sus cualidades terapéuticas.

Confusión posible: Se parece al AGARICUS BRUNNESCENS (champiñón cultivado) y al AGARICUS BISPORUS. Desde su descubrimiento en occidente, se le ha ido asignando a diferentes Géneros (Agaricus, Armillaria, Lepiota, Pleurotus).

Curiosidades: Propiedades medicinales del hongo Shiitake

La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades:

  • Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.
  • Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.
  • En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.
  • Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.
  • El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.
  • El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el calcio y fósforo adecuadamente.
  • Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
Envase

50 gr. (pequeño), 205 gr. (mediano), 1030 gr. (grande)